
縮合タンニンの世界
-# 縮合タンニンとは何か
縮合タンニンとは、ポリフェノールの一種で、複数のフェノール性水酸化物が縮合して生じたタンニンです。フェノール性水酸化物とは、フェノール構造を持つ化合物のことです。縮合タンニンは、植物界に広く分布しており、樹皮、葉、果実、種子などに含まれています。特に、ブドウ、オーク、チェストナッツ、マングローブなどの樹皮には、高濃度の縮合タンニンが含まれています。
縮合タンニンの化学構造は複雑で、分子量は数千から数万にもなります。縮合タンニンの基本構造は、フラバノール、プロアントシアニジン、エピカテキン、没食子酸などのフェノール性水酸化物が縮合してできたものです。これらのフェノール性水酸化物は、分子同士で水素結合やファンデルワールス力などの弱い結合で結合しています。