コラーゲンゲル

コラーゲンゲルとは、コラーゲンタンパク質を水に溶かした液体をいう。コラーゲンタンパク質は、動物の体内の結合組織の主成分であり、皮膚、骨、腱、軟骨などに含まれる。コラーゲンのアミノ酸の多くをHidroxyprolinaとHydroxylysinが占め、アミノ酸のプロリンとリシンにそれぞれ水酸化酵素が働き、水酸化されたアミノ酸がコラーゲンの特徴である。アミノ酸のアミノ基とカルボキシル基がポリペプチドをつくる共有結合によって結合し、三重らせん構造のコラーゲン繊維をつくる。ポリペプチドのひとつであるゼラチンは、コラーゲンが加熱されて変性したもので、室温でゲル状になる。コラーゲンゲルは、ゼラチンよりもコラーゲンタンパク質の濃度が高く、室温でも液体である。