革製品用語『マンジ(家畜のかいせん)』 -マンジとは- マンジとは、家畜の首元に当たる部分にあるかいせんを指します。牛や馬などの家畜の首元には、肉がなく、皮や筋肉、腱などが複雑に絡み合っている組織があります。この組織のことをマンジと呼びます。マンジは革製品の原料として使用されることが多く、高級な革製品には、マンジの部分を使用したものがよく見られます。 マンジは、牛や馬の首から肩にかけて、肩甲骨の部分までを指す場合もあります。この場合、マンジは革製品の原料だけでなく、食肉としても珍重されます。特に、牛のマンジは、筋繊維が細かく、脂肪が少なく、柔らかい肉質が特徴です。 マンジは、革製品の原料としても、食肉としても、非常に価値の高い部位です。それは、マンジが家畜の体の中で、最も運動量が多く、筋肉が鍛えられている部分だからです。また、マンジは、皮や筋肉、腱などが複雑に絡み合っているため、丈夫で耐久性に優れています。