ゾル－ゲル変換

ゼラチンとは、動物の皮、骨、などから抽出された天然のコラーゲンタンパク質のことです。コラーゲンの水溶液であるゼリー状物質を乾燥させたもので、食品や写真、化粧品や医薬品など様々な分野で活用されています。ゼラチンの特徴は、水と熱を加えると可溶化し、冷やすとゲル化することです。この特性を利用して、ゼリー、プリン、アイスクリームなどの食品や、化粧品、医薬品などの製造に使用されています。ゼラチンは、動物の皮や骨などから抽出されるため、動物性タンパク質の一種です。アミノ酸スコアも高く、栄養価が高い食品として知られています。