使用制限

フマル酸ジメチルは、酸味料として使用される食品添加物である。フマル酸のジメチルエステルであり、白色の結晶性粉末である。食品のpHを調整したり、風味を改善したりするために使用され、清涼飲料水、スポーツドリンク、お菓子、パン、アイスクリームなどさまざまな食品に使用されている。 フマル酸ジメチルの摂取は、健康に悪影響を及ぼす可能性がある。フマル酸ジメチルは、体内で分解され、フマル酸とメタノールを生成する。フマル酸は、クエン酸回路においてエネルギー産生に使用されるが、過剰に摂取すると、酸中毒を引き起こす可能性がある。また、メタノールは、毒性のある物質であり、摂取すると、頭痛、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こす。また、フマル酸ジメチルの長期的な摂取は、肝障害や腎障害を引き起こす可能性がある。