皮のなめし

タンニンの魅力を解き明かす -タンニンとは- タンニンとは、植物体に含まれるポリフェノールの一種であり、渋みや苦味、収れん味などの特徴的な風味を持っています。 タンニンは、植物の葉、樹皮、果実などに広く分布しており、様々な植物において重要な役割を果たしています。例えば、タンニンは、植物を病気や害虫から守ったり、紫外線から保護したりする役割があります。また、タンニンは、植物の成長を調節したり、果実の熟成を促進したりする役割も担っています。 タンニンは、その化学構造によって、加水分解性タンニンと縮合性タンニンに大別されます。加水分解性タンニンは、水に溶けやすく、簡単に分解されるタンニンです。一方、縮合性タンニンは、水に溶けにくく、分解されにくいタンニンです。タンニンは、その性質によって、食品、医薬品、化粧品、染料など、様々な分野で利用されています。