食肉の軟化

パパインとは、パイナップルの茎や葉に含まれる酵素です。タンパク質分解酵素として、肉を柔らかくしたり、皮革を柔らかくしたりする効果があります。革製品を作る工程で、皮革を柔らかくするために使用されることが多いです。 パパインは、パイナップルが熟すにつれて、果実の茎や葉に蓄積されます。パパインを採取するため、熟したパイナップルの茎や葉を切断し、その汁を抽出します。その後、その汁を凝固させて粉末にしたものがパパインです。 皮革製品を作る工程で、皮革を柔らかくするためにはパパインを使用します。皮革を柔らかくするには、まず皮革を水に浸して柔らかくします。その後、皮革をパパインの溶液に浸します。パパインの溶液に浸す時間は、皮革の硬さによって異なります。最後に、皮革を水で洗い流して、乾燥させます。