結合水

水分活性とは、水分の動きやすさや、微生物の生育のしやすさを表す指標です。水分活性の値は0から1の間で、0は乾燥した状態、1は純粋な水の状態です。食品の水分活性は、一般に0.6〜0.95の範囲にあり、水分活性が高いほど、微生物の生育がしやすいです。革製品の水分活性は、一般に0.3〜0.6の範囲にあり、水分活性が高いほど、カビや細菌が発生しやすくなります。