鍵穴と鍵

革製品の用語「基質特異性」を解説 革製品の用語「基質特異性」とは? 革製品の用語である「基質特異性」とは、酵素が特定の基質のみを作用させる性質を指します。これは、酵素が基質と結合する際に、基質の構造に特異的に結合する部分を持っているためです。この特異的な結合によって、酵素は基質を認識し、触媒反応を起こすことができます。 例えば、タンナーゼという酵素は、革に含まれるタンニンを分解する酵素です。タンナーゼは、タンニンと特異的に結合する部分を持っており、この部分によってタンニンを認識し、分解します。この特異的な結合によって、タンナーゼはタンニン以外の物質を分解することはできません。